Choux craquelins

  • 02/12/2016
Ingrédients: 

100g ou cl d’eau
100g ou cl de lait
Ou
200 cl d’eau
100g de farine
180g d’oeufs
2g de sel
2g de sucre
80 à 100g de beurre
Pour le craquelin
60g de farine
60g de cassonade
50g de beurre

Préparation: 

Porter à l’ébullition l’eau, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Pendant ce temps melanger la cassonade et la farine et y incorporer le beurre, melanger pour obtenir une pâte, reserver frais 1/2 heure puis l'abaisser assez finenement et découper des petits cercles de la taille des pièces de 2€.

Pain chorizo comté

  • 01/08/2016
Ingrédients: 

1 baguette de pain pas tres cuite
20 tranches de chorizo fort
20 tranches de comté
Un tour de moulin à poivre noir

Préparation: 

Faire des tranches sur le pain sans couper jusqu'au bout (le pain resté attaché), mettre entre chaque tranches de pain une tranche de chorizo et une de fromage, enfourner 20 minutes a 190c° et régalez vous !

Mes petits farcies maison

  • 01/08/2016
Ingrédients: 

Pour la farce :
300g de la viande de bœuf hachée
200g de la chaire à saucisse
160g de jambon blanc grossièrement haché
3 carottes grossièrement hachées
Quelques feuilles de persil ciselées
Quelques feuilles de fanes de carottes (facultatif)
10 brins de ciboulette ciselés
3 échalotes grossièrement hachées
1 oignon grossièrement haché
3 gousses d'ail pilées
1 C à C de sel
1 C à C de poivre noir concassé
1 jaune d'œuf
Légumes à farcir :
4 courgettes
4 pomme de terre
4 tomates
4 champignons

Préparation: 

Préparer la farce pour le lendemain c'est encore meilleur, melanger tous les ingrédients pour la farce ensemble en malaxant bien avec les mains et réserver au frais jusqu'au lendemain ou laisser reposer au moins 2 heures avant l'utilisation.

Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la longueur, vider un peu de chaire à l'aide d'une cuillère à café, couper un petit chapeau sur les tomates, les vider, couper les courgettes en 3 tronçons et enlèver le milieu, enfin rincer rapidement les champignons sous l'eau et ôter le pied délicatement .

Oeuf poché sur son nid de julienne de légumes

  • 08/06/2016
Ingrédients: 

Pour 4 personnes
3 carottes
2 poireaux
4 oeufs
20g de beurre
Sel
Poivre
1 jaune d'œuf
10 cl de crème liquide

Préparation: 

Laver, éplucher et tailler en julienne les carottes et les poireaux, faire fondre le beurre dans une casserole y ajouter les légumes avec un demi verre d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 10 minutes il ne faut pas que les légumes soient colorés, vérifier la cuisson et l'assaisonnement, sortir les légumes et réserver au chaud, dans la même casserole déglacer les sucs des légumes avec la crème puis incorporer le jaune d'œuf tout en fouettant, assaisonner, il faut que le mélange soit onctueux, réserver.

Macarons

  • 08/06/2016
Ingrédients: 

Pour 20 à 25 macarons
130g de poudre d'amande
130g de sucre glace
130g de sucre semoule
100g de blanc d'œuf
43g d'eau

Pour la ganache au chocolat
100g de chocolat noir dessert
100g de crème liquide 30% matière grasse

Préparation: 

Préparation des macarons : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine, les melanger avec la moitié des blancs d'oeufs (50g) puis réserver.

Œuf mollet pané /salade de lentille

  • 29/05/2016
Ingrédients: 

Pour 4 personnes
4 oeufs + 1 œuf pour la panure
240g de lentilles
120g de carottes
120g d'oignon
10cl de vin blanc
De la chapelure
Sel
Poivre
1 C à C de moutarde
2 C à C de vinaigre balsamique
4 C à C d'huile

Préparation: 

Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide et porter à l'ébullition compter 20 minutes, saler a mi cuisson. Égogutter les lentilles, remettre dans la casserole avec les carottes coupées en petits dés, les oignons coupées en petits dés, le vin blanc, le sel si besoin, le poivre et l'eau à hauteur(1 cm au dessus des lentilles), refaire cuire encore 10 minutes, vérifier la cuisson des lentilles et des carottes, égoutter et réserver.

Fraisier (ma recette de formation, Titre professionnel de cuisinier)

  • 08/05/2016
Ingrédients: 

Fraisier de 8 parts ou 6 individuelles
200g de fraises lavées et équeutées
Pour la génoise :
4 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
125g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème mousseline :
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
40g de farine
30g de maïzena
200g de beurre
1/2 litre de lait
Pour le sirop :
50g de sucre
75cl d'eau
1 feuille de basilic ciselée

Préparation: 

Préparer la génoise : Il faut utiliser un robot, bien s'organiser, aller vite sans arrêter le robot ! Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule. Tamiser la farine et la levure, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre pour serrer les blancs. Baisser la vitesse du robot, ajouter au fur à mesure, les jaunes et le melange farine/levure, arrêter le robot et verser la pâte dans le moule, enfourner 20 minutes. Attendre le refroidissement avant de démouler, réserver.

Ma recette de Quatre quart

  • 27/02/2016
Ingrédients: 
  • 4 Oeufs 
  • 250g de beurre
  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 sachet d levure chimique 
Préparation: 

Dans un grand saladier mélanger le sucre et les jaunes d'œuf, à l'aide d'une cuillère en bois, bien remuer (environ 25 à 30 minutes) jusqu'à l'obtention d'un mélange bien onctueux. Ajouter la farine par petite quantité, la levure, melanger et finir par ajouter délicatement le blanc des œufs battu en neige. Beurrer un moule, préchauffer le four à 160° (5-6), verser la pâte dans le moule et enfourner pendant une heure (ne pas ouvrir le four le temps de la cuisson).

Mahi dashi (poisson au four)

  • 23/02/2016
Ingrédients: 
  • 2 truites vidées 
  • 3 pommes de terre coupées en tranche
  • 3 carottes coupées en rondelle
  • 1 oignon émincé 
  • 3 gousses d'ail pilées
  • 5 brins de coriandre fraîche ciselés
  • 1 C à C de concentré de tomates 
  • Jus d'un citron 
  • Sel
  • Poivre noir
  • 1/2 C à C de gingembre en poudre
  • 1 C à C de vinaigre de cidre (facultatif)
  • 4 C à S d'huile d'olive 
Préparation: 

Pour la marinade: Mettre dans un récipient plat, le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre, le gingembre, le concentre de tomate, l'ail, le vinaigre et la coriandre ciselée, remuer et ajouter les poissons entiers dans cette marinade, imbiber bien les poissons de cette préparation sur chaque côtés et laisser mariner au moins 3 heures au frais (le mieux c'est toute la nuit).

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