C’est une excellente recette pour un délicieux pain, soit cuit au four, soit des chapatis à la poêle....

Mettre tous les ingrédients sauf l’eau, dans un saladier, mélanger et ajouter l’eau petit à petit tout en pétrissant pour former une belle pâte homogène et souple. Couvrir la pâte et laisser lever 1 heure.

Faire mariner la viande decoupée dans le vin, Calvados, oignon, ail, 1 carottes, thym, laurier, sel et poivre durant toute la nuit. Égoutter la viande, la hachet et la Faire dessécher sur le feu sans coloration (pour éviter qu'elle sorte trop de jus pendant la cuisson), réserver. Faire chauffer la marinade avec les oignons et carottes pour qu'ils cuisent, les mixer. Découper en brunoise le poireau et une carotte, les cuire au beurre sans coloration. Mélanger 2 jaunes d'œuf et la crème. Faire sauter les cèpes au beurre.

Porter à l’ébullition l’eau, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Pendant ce temps melanger la cassonade et la farine et y incorporer le beurre, melanger pour obtenir une pâte, reserver frais 1/2 heure puis l'abaisser assez finenement et découper des petits cercles de la taille des pièces de 2€.

Faire des tranches sur le pain sans couper jusqu'au bout (le pain resté attaché), mettre entre chaque tranches de pain une tranche de chorizo et une de fromage, enfourner 20 minutes a 190c° et régalez vous !

Préparer la farce pour le lendemain c'est encore meilleur, melanger tous les ingrédients pour la farce ensemble en malaxant bien avec les mains et réserver au frais jusqu'au lendemain ou laisser reposer au moins 2 heures avant l'utilisation.

Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la longueur, vider un peu de chaire à l'aide d'une cuillère à café, couper un petit chapeau sur les tomates, les vider, couper les courgettes en 3 tronçons et enlèver le milieu, enfin rincer rapidement les champignons sous l'eau et ôter le pied délicatement .

Laver, éplucher et tailler en julienne les carottes et les poireaux, faire fondre le beurre dans une casserole y ajouter les légumes avec un demi verre d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 10 minutes il ne faut pas que les légumes soient colorés, vérifier la cuisson et l'assaisonnement, sortir les légumes et réserver au chaud, dans la même casserole déglacer les sucs des légumes avec la crème puis incorporer le jaune d'œuf tout en fouettant, assaisonner, il faut que le mélange soit onctueux, réserver.

Préparation des macarons : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine, les melanger avec la moitié des blancs d'oeufs (50g) puis réserver.

Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide et porter à l'ébullition compter 20 minutes, saler a mi cuisson. Égogutter les lentilles, remettre dans la casserole avec les carottes coupées en petits dés, les oignons coupées en petits dés, le vin blanc, le sel si besoin, le poivre et l'eau à hauteur(1 cm au dessus des lentilles), refaire cuire encore 10 minutes, vérifier la cuisson des lentilles et des carottes, égoutter et réserver.

Préparer la génoise : Il faut utiliser un robot, bien s'organiser, aller vite sans arrêter le robot ! Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule. Tamiser la farine et la levure, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre pour serrer les blancs. Baisser la vitesse du robot, ajouter au fur à mesure, les jaunes et le melange farine/levure, arrêter le robot et verser la pâte dans le moule, enfourner 20 minutes. Attendre le refroidissement avant de démouler, réserver.