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Boeuf bourguignon (à ma façon)

  • 01/09/2015
Ingrédients: 
  • 1200 g de viande bœuf (morceaux pour bourguignon)
  • 1 bouteille de 75 cl de vin rouge (de préférence un vin de bourgogne!)
  • 150 g de lardons fumés allumettes (il en existe à la volaille)
  • 2 oignons moyens hachés grossièrement
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1 tasse de farine
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de thym
  • 4 à 5 morceaux de sucre
  • 1 tasse d'huile
Préparation: 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, saisir les morceaux de viande, ajouter les oignons et l'ail, laisser brunir 10 à 15 minutes tout en remuant. Mettre le sel, le poivre, les lardons, le thym et bien remuer encore 5 minutes. Ajouter la farine, bien mélanger encore quelques minutes et verser la bouteille de vin petit à petit en remuant, ne pas oublier les morceaux de sucre, un petit verre d'eau, fermer.

Couscous

  • 01/09/2015
Ingrédients: 
  • 2 courgettes lavées et coupées en tronçon 
  • 2 navets coupés en 4
  • 4 carottes coupées dans la longueur
  • 2 p de terre coupées en 4
  • 1 gros oignon émincé 
  • 500 g de viande de bœuf coupée en gros cube
  • 2 gousses d.ail pilées
  • Sel et poivre
  • 1 c à s de l'épice ras El hanout
  • Harissa
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • 500g de couscous moyen
  • 40g de beurre 
Préparation: 

 

Il y a 1000 façons de faire un couscous, en voici une, faite par une afghane.                             

Dans une poêle avec un peu d'huile, faire dorer chaque légume séparément à feu vif et réserver.

                                  

Halwa é soji

  • 01/09/2015
Ingrédients: 

 

  • 1 ½ tasse d'huile végétale
  • 4 tasses  de semoule fine
  • 3 tasses de sucre
  • 6 tasses d'eau chaude bouillante
  • 2 c à café de cardamome moulue
Préparation: 

  Dans un grand bol, mélanger le sucre avec l'eau bouillante et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver.
  
 Dans une grande casserole anti-adhésive avec un couvercle, faire chauffer l'huile à feu vif, ajouter la semoule et remuer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il faut remuer sans cesse pour que le fond ne brûle pas. Retirer la casserole.
  

Ferni

  • 01/09/2015
Ingrédients: 
  • 1 litre de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de Maïzena 
  • 10cl de crème épaisse
  • 1 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • 1/2 tasse de pistaches ou amandes finement hachées (ou des noix)
Préparation: 

Mélanger le maïzena avec 1/4 de tasse de lait, pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser le reste du lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, mais pas qu'il boue. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger pendant environ une minute jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ensuite, ajouter lentement le maïzena en remuant sans cesse. Ajouter la cardamome et continuer la cuisson en remuant constamment, encore 5 minutes à faible ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Kolcha

  • 01/09/2015
Ingrédients: 
  • 3 tasses de farine 
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 et 1/2 de c à c de levure
  • 1/2 c à c de cardamome moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 3/4 de tasse d'huile de tournesol
  • 1 c de pistaches pilées 
Préparation: 

Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel dans un saladier et mélanger. Ajouter le beurre et l'huile petit à petit, tout en mélangeant avec une cuillère en bois (si vous avez un robot c'est encore mieux), ensuite pétrir la pâte pendant 8/10 minutes, à la main.
Former des boules rondes et lisses, de la taille d'une noix, et les mettre sur une feuille de cuisson ou une plaque de four huilée. Utilisez votre pouce pour faire une empreinte au milieux de chaque biscuits.

Rothe

  • 01/09/2015
Ingrédients: 
  • 4 tasses de farine (on peut mettre 2 tasses de farine blanche et 2 tasses de farines complète)
  • 3 œuf 
  • 1 sachet de levure 
  • 1 et 1/2  tasse de sucre
  • 1 c à c de cardamome moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 de tasse de beurre fondu ou huile de mais
  • 4 c à soupe de yaourt nature
  • 1/2  tasse d'eau chaude
  • 1 c à café graines de nigelle *(facultatif) 
Préparation: 

En Afghanistan la tradition veut que l'on serve le Rothe au 40ème jours d'un nouveau-né!

Khajour

  • 01/09/2015
Ingrédients: 
  • pour 30 à 40 khajours:
  • 4 tasses de farine
  • 3 Œufs
  • 1/2 tasse de Lait 
  • 2/3 de tasse d'huile
  • 1/2 cuillère de levure
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cardamome(facultatif)
Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme (rajouter de la farine si nécessaire). Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, puis la laisser reposer une petite 1/2 heure.

Prendre une boule de la taille d'une noix, l'aplatir puis la rouler sans trop serrer. Les faire frire en petite quantité dans une friteuse à feu doux pour que les khajours soient dorés et bien cuit de l'intérieur.

Goshe é file (oreille d'éléphant)

  • 01/09/2015
Ingrédients: 
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de lait
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 3 tasses de farine
  • Huile de friture
Préparation: 

Mélanger les œufs, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait et l'huile.
Tamiser la farine, ajouter la moitié au mélange d'œufs et mélanger avec une cuillère en bois.
Incorporer petit à petit le reste de la farine. Fariner un plan de travail, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante (ajouter de la farine si nécessaire)
La pâte doit encore être légèrement collante, la couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

Halwa

  • 01/09/2015
Ingrédients: 

 

  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses d'eau chaude bouillante
  • 1 1/2 tasse d'huile végétale
  • 2 tasses de farine
  • un peu de safran dissous dans 2 c.d' eau chaude
  • 1/2 tasse de pistache pilée
  • 1/2 tasse amandes éfilées
  • 1 c à c de cardamome moulue
Préparation: 

Dans un grand bol, mélanger le sucre avec les 2 tasses d'eau bouillante et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
Dans une grande casserole anti-adhésive avec couvercle, faire chauffer l'huile à feu vif. Une fois qu'elle est bien chaude, ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu.  

Nan (pain Afghan)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • 5 tasse de farine pour le pain
  • 2 c. Sel
  • 1 sachet de levure boulangére
  • 5 c. huile de tournesol
  • 2 tasses d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de graines de Nigelle (facultatif)
  • 1 vaporisateur rempli d'eau

 

Préparation: 

Verser tous les ingrédients secs dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter l'huile, mélanger encore. Peu à peu, ajouter l'eau et pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, il faut que la pâte soit lisse et élastique. 

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