Enlever la coquille des œufs durs, rouler les dans la farine et réserver.
Retirer la peau des rognons blancs, les couper en tranches et les tremper dans l'eau froide salée pendant 30 minutes. Les égoutter et laver à l'eau courante, sécher avec du papier absorbant. Dans une grande poêle faire revenir les oignons, une fois que les oignons sont translucides, ajouter les rognons, l'ail et le gingembre, remuer pendant 2 minutes puis ajouter le reste des ingrédients et cuire tout en remuant pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire et laisser réduire à feu doux encore 5 minutes.
Rincer et égoutter le riz plusieurs fois dans de l'eau tiède et les tremper Pendant au moins 2 heures.
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en frites et les placer dans l'eau froide pour éviter qu'elles noirssissent. Mélanger tous les autres ingrédients. Mettre les frites sur une serviette propre et les saupoudrer sur toutes les faces du mélange farine et épices pendant 10 minutes. Dans une friteuse, faire chauffer de l'huile et plonger les frites, il faut qu'elles soient bien imbibées. Faire frire jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retirer et transférer sur du papier absorbant. déguster avec le tchatni ou autres sauces.
Lavez le blé et le tremper pendant 5-6 heures.
Mixer tous les ingrédients dans un robot ou avec une cuillère de bois, on obtient une pâte assez collante ! Mettre la pâte dans une douille spéciale pour simian (pour former des spaghettis) et les mettre dans l'huile chaud, dés qu'ils sont dorés au bout d'une minute environ, les sortir et les mettre sur du papier absorbant. Les Simians se conservent longtemps dans une boite hermétique, bien fermée !
Dans un grand saladier, mélanger les œufs, le yaourt, l'huile, battre l'ensemble pendant 2 minutes puis ajouter le sucre, la cardamome, et mélanger tout en ajoutant la farine de maïs et la levure, pétrir 2 à 3 minute (La pâte peut être très collante, ne pas hésiter à se mouiller les mains si nécessaire). Dans un moule huilé, mettre la pâte et enfourner pendant 45 minutes à 180c° (Pour la deco, on peut faire des des motifs sur la pâte avec une fourchette et mettre quelques graines de nigel).
Laver et tremper le riz au moins 2 heures. Dans une poêle, mettre l'huile et y faire dorer les oignons, il faut que les oignons soient grillés et bien brunis, ajouter 1/2 litre d'eau, le sel et le 4 épices, réserver. Faire un caramel assez foncé avec le sucre, laisser refroidir un peu et y ajouter 1/2 verre d'eau.
Faire cuire les pâtes, ajouter le beurre et réserver. Dans une poêle, faire revenir les épinards dans un peu d'huile, y ajouter le sel, poivre et ail, remuer et laisser cuire 5 minutes. Dans un plat à gratin, mettre les pates, les épinards, les jambons émincés et la crème, mélanger et parsemer de fromage râpé, enfourner en position grille à 200c°, laisser gratiner et servir.
Ce plat est autant apprécié par les grands que les petits.
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients pour la pâte, ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Pétrir jusqu'a ce que la pâte devienne souple. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer (1 h et 1/2 à 2 heures), la pâte doit doubler de volume. Hacher grossièrement le poivron, l'oignon, la tomate et la coriandre, y ajouter la viande, le concentré de tomate, les épices et mélanger.