Kalpoura (Rognons blancs)

  • 01/10/2015
Ingrédients: 
  • 4 c à s d'huile 
  • 1 oignon émincé 
  • 450g de rognons blancs (testicules d'agneau)
  • 1 c à c de sel 
  • Du poivre 
  • 1 c à c de coriandre en poudre 
  • 1 c à c d'ail pilé
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre 
  • 1 pincée de curry 
  • 1 petit piment doux frais
  • Quelques brins de coriandre fraîche hachée
  • 1 pincée de piment de Cayenne 
Préparation: 

Retirer la peau des rognons blancs, les couper en tranches et les tremper dans l'eau froide salée pendant 30 minutes. Les égoutter et laver à l'eau courante, sécher avec du papier absorbant. Dans une grande poêle faire revenir les oignons, une fois que les oignons sont translucides, ajouter les rognons, l'ail et le gingembre, remuer pendant 2 minutes puis ajouter le reste des ingrédients et cuire tout en remuant pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire et laisser réduire à feu doux encore 5 minutes.

Mastawa

  • 01/10/2015
Ingrédients: 
  • 3 tasses de riz rond
  • 2 oignons 
  • 200g de la viande de veau ou d'agneau 
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de Curry 
  • 1 c à s d'ail en poudre 
  • 1 c à c de la menthe sèche ou de l'aneth 
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 2 cubes de bouillon de volaille 
  • 8 c à s d'huile
  • 1/2 tasse de Krout ou sauce tcheka 
  • 1/2 tasse pois chiches cuits
  • 1 c à c de piment 
Préparation: 

Rincer et égoutter le riz plusieurs fois dans de l'eau tiède et les tremper Pendant au moins 2 heures.

Chepse (Frites afghane)

  • 01/10/2015
Ingrédients: 
  • 8 pommes de terre
  • 1 c à c d'ail en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de piment en poudre
  • 1 tasse de farine 
  • 1 c à c de coriandre moulue
Préparation: 

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en frites et les placer dans l'eau froide pour éviter qu'elles noirssissent. Mélanger tous les autres ingrédients. Mettre les frites sur une serviette propre et les saupoudrer sur toutes les faces du mélange farine et épices pendant 10 minutes. Dans une friteuse, faire chauffer de l'huile et plonger les frites, il faut qu'elles soient bien imbibées. Faire frire jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retirer et transférer sur du papier absorbant. déguster avec le tchatni ou autres sauces. 

Halim

  • 27/09/2015
Ingrédients: 
  • 250g de blanc de poulet 
  • 2 tasses de blé 
  • 1 c à c de sel
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 oignon entier
  • 4 clous de girofle 
  • Sucre
  • Un peu de cannelle 
  • 50g de beurre
Préparation: 

Lavez le blé et le tremper pendant 5-6 heures.

Simiân

  • 27/09/2015
Ingrédients: 
  • 250g de farine de pois chiche
  • 1/2 tasse d'eau ou plus si nécessaire 
  • 1 c à s d'huile
  • Sel
  • Piment de Cayenne
  • 1 pincée de grama massala
  • 1 petite pincée de colorant alimentaire orange pour la couleur
Préparation: 

Mixer tous les ingrédients dans un robot ou avec une cuillère de bois, on obtient une pâte assez collante ! Mettre la pâte dans une douille spéciale pour simian (pour former des spaghettis) et les mettre dans l'huile chaud, dés qu'ils sont dorés au bout d'une minute environ, les sortir et les mettre sur du papier absorbant. Les Simians se conservent longtemps dans une boite hermétique, bien fermée !

Cake é jawar (Gâteau de maïs)

  • 27/09/2015
Ingrédients: 
  • 5 tasse de farine de maïs 
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de yaourt
  • 1 cuillère à café de levure
  • 2 tasses d'huile
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamome
Préparation: 

Dans un grand saladier, mélanger les œufs, le yaourt, l'huile, battre l'ensemble pendant 2 minutes puis ajouter le sucre, la cardamome, et mélanger tout en ajoutant  la farine de maïs et la levure, pétrir 2 à 3 minute (La pâte peut être très collante, ne pas hésiter à se mouiller les mains si nécessaire). Dans un moule huilé, mettre la pâte et enfourner pendant 45 minutes à 180c° (Pour la deco, on peut faire des des motifs sur la pâte avec une fourchette et mettre quelques graines de nigel).

Palaw (variante)

  • 24/09/2015
Ingrédients: 
  • 400g de riz basmati de bonne qualité 
  • 2 gros oignons émincés 
  • Sel
  • 1 c à s de 4 epices
  • 1 tasse d´huile
  • 4 c à s de sucre en poudre
  • 4 carottes coupées en fines lamelles 
  • 60g de raisins secs jaunes ou noirs
Préparation: 

Laver et tremper le riz au moins 2 heures. Dans une poêle, mettre l'huile et y faire dorer les oignons, il faut que les oignons soient grillés et bien brunis, ajouter 1/2 litre d'eau, le sel et le 4 épices, réserver. Faire un caramel assez foncé avec le sucre, laisser refroidir un peu et y ajouter 1/2 verre d'eau.

Mon gratin de pâtes

  • 24/09/2015
Ingrédients: 
  • 500g de pâtes au choix
  • 2 tranches de jambon 
  • 1 tranche de jambon fumé
  • 200g d'épinards frais ou congelés
  • 100g de fromage râpé 
  • 30 cl de crème fraîche 
  • Sel et poivre
  • 1 c à c d'ail en poudre
  • 25g de beurre
Préparation: 

Faire cuire les pâtes, ajouter le beurre et réserver. Dans une poêle, faire revenir les épinards dans un peu d'huile, y ajouter le sel, poivre et ail, remuer et laisser cuire 5 minutes. Dans un plat à gratin, mettre les pates, les épinards, les jambons émincés et la crème, mélanger et parsemer de fromage râpé, enfourner en position grille à 200c°, laisser gratiner et servir.

Ce plat est autant apprécié par les grands que les petits.

Lahmacum (pizza turque) façon afghane

  • 21/09/2015
Ingrédients: 
  • Pour la pâte:
  • 400g de farine
  • 1 c à c de levure boulangère fondue dans un peu d'eau  
  • 1 c à c de sel
  • 10 cl d'huile 
  • Eau tiède 
  • Pour la garniture :
  • 400 g de viande d'agneau hachée
  • 1oignon
  • 2 poivron rouge ou vert,
  • 1 tomate
  • 10 brins de coriandre fraîche 
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment 
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de coriandre en poudre 
  • Sel et poivre noir 
Préparation: 

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients pour la pâte, ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Pétrir jusqu'a ce que la pâte devienne souple. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer (1 h et 1/2 à 2 heures), la pâte doit doubler de volume. Hacher grossièrement le poivron, l'oignon, la tomate et la coriandre, y ajouter la viande, le concentré de tomate, les épices et mélanger.

Koltcha é nawrozi

  • 20/09/2015
Ingrédients: 
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g d'huile
  • 1 blanc d'œuf
  • 200 g de farine de riz 
  • 400 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure 
  • 5 g de pistaches moulues
Préparation: 

Mélanger le sucre, l'huile et le blanc d'œuf. Tamiser ensemble la farine de riz, la farine ordinaire et la levure, et les ajouter peu à peu à la préparation précédente en remuant sans cesse, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse. Prendre une boule de la pâte (grosseur d'un œuf), abaisser au rouleau pour obtenir la forme d'une soucoupe, puis tracer dessus des lignes à l'aide d'une fourchette. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Mettre les biscuits sur un papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 150° (th.5) pendant 45 minutes. Les biscuits ne doivent pas brunir.

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