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Sauce pimentée Afghane (ma recette perso)

  • 03/09/2015
Ingrédients: 
  • Une vingtaine de piments forts (vert et rouge), épépinés et coupés
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 1 petite échalote coupée
  • 1 c à c de miel
  • 1 c à c de sel
  • 1c à s d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de poivre noir 
  • 2 cuillères à soupe de noix hachées grossièrement ou pigon de pin
  • ½ tasse de vinaigre blanc
Préparation: 

Mettre les piments, l'ail, le sel, le poivre, les noix ou les pignons (ou les 2), l'échalote et le vinaigre dans un mixeur, mixer coup par coup, mélanger les ingrédients, vérifier que le mélange soit homogène, que tout les ingrédients soient bien hachés, (attention pas une purée!)
Prudence c'est trés piquant!

 

Ma sauce citronnée pour les fruits de mer et crudité

  • 03/09/2015
Ingrédients: 
  • 4 gousses d'ail pilées
  • Jus de 2 citrons
  • Huile d'olive
  • 1 c à s de yaourt
  • Sel et poivre
Préparation: 

Mettre l'ail pilé dans un bol, ajouter l'huile en filet tout en fouettant comme pour une mayonnaise, alterner le jus de citron et l'huile, ajouter le yaourt, sel, poivre et continuer à fouetter tout en mettant d'huile, la sauce doit être ferme comme la mayonnaise, déguster!

Cette sauce s'accompagne très bien avec les crevettes, bulots, poisson cuit au court bouillon froid, des crudités...

Tchatni bandjané roumi (chutney a la tomate)

  • 02/09/2015
Ingrédients: 
  • 400g de tomate pelée et coupée en petits dés
  • 1 oignon émincé
  • 3 c à s huile d'olive
  • 3 clous de girofle
  • 1 piment fort haché
  • Sel et poivre
  • 75 ml de vinaigre de vin rouge
  • 50g de cassonade
Préparation: 

Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devient translucide, ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 20 minutes et c'est prêt!

Ce déguste aussi bien chaud que froid.

Filets de Plie à ma sauce

  • 02/09/2015
Ingrédients: 
  • 4 filets de Plie
  • 3 gousses d'ail pilées
  • Sel et poivre
  • 40 cl de crème fraiche épaisse
  • 1 boule de mozzarella coupée en dés
  • 5 c à s de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de lait
  • 3 c à s de beurre
  • 3 c à s d'huile
  • 1/2 petit verre de vin blanc
  • 10 brins de ciboulette ciselés
Préparation: 

Mettre le beurre et l'huile dans une casserole sur feu moyen, ajouter la crème, le lait, 2 gousses d'ail pilées, les fromages, le vin, le sel, le poivre et la ciboulette, remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit homogène et épaisse, garder de coté. Préchauffer le four à 220 c°. Dans un plat allant au four, mettre la moitié de la sauce au fromage, ajouter les filets de poisson préalablement salés et aillés avec le reste d'ail, recouvrir avec le reste de la sauce au fromage, enfourner

Thon à ma sauce et nouilles sautées

  • 02/09/2015
Ingrédients: 
  • Une grosse boîte de thon 
  • 2 oignons moyens coupés en petits morceaux
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1/2 c à c de gingembre frais haché
  • Sel et poivre
  • Jus d'un demi citron vert
  • 1/2 c à c de curry
  • 2 tomates fraiches mixées
  • 10 brins de coriandre ciselés
  • Huile
  • 2 c à c de beurre
  • Piment fort (facultatif)
  • 1 paquet de nouille chinoise

 

Préparation: 

Faire chauffer l'huile dans un poêle, faire dorer les oignons et l'ail, ajouter le thon, remuer pendant 5 minutes à feu fort, mettre les autres ingrédients (sauf les nouilles ) dans la poêle, ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 8/10 minutes à feu doux. Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un Wok ou un grand poêle, ajouter les nouilles égouttées et les faire sauter 3 à 5 minutes.

Servir les nouilles dans une assiette avec la sauce au thon, c'est un délice!

Cake à la courge

  • 02/09/2015
Ingrédients: 

 

  • 600 g de courge
  • 150 g de jambon (poulet ou dinde ..)
  • 125 g de fromage ail et fines herbes
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure 
  • 100g de fromage râpé
  • 10 cl de lait
  • 4 œufs
  • sel et poivre
  • un peu de beurre
Préparation: 

Éplucher et cuire la courge à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et l’écraser en purée.

Dans un poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir la purée de courge, sel, poivre, et le fromage ail et fines herbes, laisser 15 minutes, réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la courge, la farine, la levure, le fromage et un peu de lait .

Huiler un moule, y verser le mélange et enfourner 40 à 50 minutes en vérifiant avec la pointe d'un couteau.

C'est prêt et c'est bon avec une petite salade verte.

Bricks au thon et pomme de terre

  • 02/09/2015
Ingrédients: 
  • 10 feuilles de brick
  • 2 boites de thon au naturel
  • 2 pommes de terre moyennes 
  • 2 c à s de ciboulettes ciselées
  • 2 c à s de coriandre fraiche ciselée
  • Sel et poivre noir
  • 2 œufs
  • 1/2 c à c d'ail en poudre
  • Huile de tournesol
Préparation: 

Faire cuir les pommes de terres dans l'eau, une fois cuites, les éplucher et les écraser grossièrement. Mélanger tous les ingrédients avec les pommes de terre écrasées.

Façonner les bricks, en mettant la farce sur un coté et procéder au pliage (souvent expliqué sur l'emballage). Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les bricks sur chaques faces.

Servir chaud avec une sauce au yaourt.

Korma é sabzi (épinards en sauce)

  • 02/09/2015
Ingrédients: 

 

  • 500 g d'épinards en branche surgelé
  • 3 c. huile d'olive
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 2 c à c de  coriandre moulue
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre
  • 2 c. de jus de citron
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 2 pommes de terre coupées en cube (facultatif)
Préparation: 


Faire revenir les oignons et l'ail, ajouter la tomate et bien mélanger, mettre les épinards et tous les autres ingrédients. 
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes en vérifiant de temps à autre, il faut que l'eau soit absorbé et qu'il reste une petite sauce épaisse.

C'est très bon avec le Nan frais ou du Chalaw!

Pâte pour les Mantous et Auchak fait maison

  • 02/09/2015
Ingrédients: 
  •  1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 tasses de farine 
  • 1/2 ou 1/3 de tasse d'eau en fonction des besoins
  • Farine supplémentaire si nécessaire
Préparation: 

Battre légèrement l´œuf avec le sel. Ajouter de l'eau 1/4 tasse. 
Tamiser la farine dans un grand bol. Faire un puits au milieu et ajouter le mélange d’œufs et l'eau. Mélanger avec la farine. Ajouter autant de l'eau restante nécessaire pour former une pâte.

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