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Aushak (pâtes fourrées aux poireaux)

  • 11/08/2015
Pays: 
Afghanistan
Ingrédients: 
  • 500 g de farine ordinaire 
  • 4 ½ c à café de sel 
  • 1 œuf 
  • 2 c à soupe d'huile végétale 
  • 150 ml d'eau 
  • 500 g de poireaux hachés fin 
  • ½ c à café de piment en poudre 
  • ½ l de yoghourt 
  • 2 l d'eau 
  • 3 gousses d'ail, épluchées et écrasées 
  • 1 c à café de vinaigre 
  • 1 c à soupe de menthe en poudre 
  • Pour la sauce à la viande : 
  • 9 cl d'huile végétale 
  • 1 à 2 oignons hachés fin 
  • 500 g de bœuf ou d'agneau hachés 
  • 2 dl de jus de tomates ou d'eau 
  • Sel et poivre noir
  • 1/2 tasse de pois cassés 
Préparation: 

 

Pour la pâte: tamiser la farine et 1 c à café de sel dans un grand saladier, faire un puits, y mettre l'œuf et 1 c à soupe d'huile. Ajouter l'eau peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte unie. Diviser la pâte en deux boules et la laisser reposer couverte d'un torchon humide, pendant environ une heure. 

Laver les poireaux, les essorer et les mettre dans une passoire avec 1 c à café de sel et le piment. Malaxer jusqu'à ce que les poireaux commencent à se ramollir, ajouter alors l'autre cuillère d'huile et faire pénétrer. 

Faire égoutter le yaourte nature pendant une heure pour obtenir du tchaka. Abaisser au rouleau une des boules de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1.5 mm (si la pâte est plus épaisse, le aushak sera dur). Découper dans cette pâte des cercles de 6 cm de diamètre. Placer sur chacun d'eux 1 à 2 c à café de la préparation aux poireaux. Plier en deux et souder les bords soigneusement. Placer ces aushaks sur une plaque bien farinée en prenant soin qu'ils ne se touchent pas sinon ils se colleront. Répéter l'opération jusqu'à utilisation totale de la pâte. 
Mettre le tchaka dans un bol et lui mélanger l'ail et 1 c à café de sel. Garder la moitié du tchaka à part sur un grand plat de service dans un endroit chaud. 
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et 1 c à café de sel. Y faire pocher les aushaks pendant environ 10 minutes en les repoussant au fond de la casserole à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface. Lorsqu'ils sont cuits, les sortir avec une écumoir en prenant bien soin de ne pas les briser. Egoutter complètement et mettre les aushaks sur le tcheka du plat de service. Couvrir du tcheka restant et parsemer de menthe. Mettre un peu de viande hachée sur le dessus du plat et servir aussitôt accompagné d'un bol de sauce à la viande. 

Pour préparer la sauce à la viande: faire frire les oignons dans de l'huile en les remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge brun. Ajouter la viande et les pois cassé, faire dorer sans cesser de tourner. Ajouter le jus de tomate et l'eau et porter à ébullition. Bien remuer puis baisser le feu et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et huileuse (1/2 heure à 1 heure). Les Afghans aiment que cette préparation soit huileuse, mais l'excès d'huile peut être enlevé avec une cuillère.

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