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Recettes

Korma é Bamia (gombos en sauce)

  • 08/10/2015
Ingrédients: 
  • 400g de gombos équeutés et coupés
  • 3 c à s d'huile d'olive 
  • 1 oignon haché
  • 1 c à c d'ail pilé
  • 5 tomates fraîches hachées
  • 1 c à s de coriandre en poudre 
  • Poivre noir
  • Sel
  • 1 c à s de fond de volaille 
Préparation: 

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et ajouter l'oignon, faire dorer et ajouter les tomates fraîches remuer et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondantes, ajouter, les gombos et tous les autres ingrédients, remuer pendant 2 minutes sur un feu doux. Ajouter l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre bien les gombos, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les gombos soient tendres.

Narenj Palaw (riz à l'orange façon afghane)

  • 06/10/2015
Ingrédients: 
  • Pour le Narenj Palaw :
  • Zeste de 4 oranges, coupées en fines lanières
  • 1 tasse d'amandes blanchies
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de pistaches non salées hachées
  • Huile 
  • 3 tasses de Riz Basmati
  • 1/2 c à c safran 
  • 5 tasses d'eau
  • Pour le Palaw au poulet :
  • 4  de riz basmati
  • 1/2 tasse d'huile 
  • 1 poulet entier découpé 
  • 2 gros oignons émincés 
  • 2 cubes de bouillon de volaille fondus dans 2 litres d'eau bouillante 
  • Sel
  • 1 c à s de 4 épices 
  • 1 c à c de concentré de tomates 
  • 1 c à c de paprika
Préparation: 

Etape 1 : Rincer et égoutter le riz trois fois dans de l'eau tiède. Faire tremper le riz pendant 2 à 3 heures.

Torshi shaftalou (Pêches pickles)

  • 06/10/2015
Ingrédients: 
  • 600g de pêche pas mûre
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s de menthe sèche
  • 5 gousse d'ail
  • Quelques menthes fraîches
  • 3 piments rouges frais piquants 
  • Vinaigre de vin blanc la quantité nécessaire pour remplir un bocal
Préparation: 

Après avoir lavé les pêches, couper les en tranches. Dans une casserole ajouter le vinaigre et une 1/2 tasse d'eau, faire  bouillir les pêches pendant 2 minutes, laisser refroidir dans un bol avec le vinaigre. Mixer le piment, l'ail et la menthe, mettre les pêches sans le liquide, dans un bocal et ajouter les autres ingrédients par dessus fermer et secouer le pot deux minutes et conserver au frais, le Torshi sera prêt au bout d'une semaine.

Mashawa

  • 05/10/2015
Ingrédients: 
  • 1 gros oignon 
  • 5 gousses d'ail pilées 
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 500g de la viande de bœuf (viande pour ragoût), coupée en petits morceaux 
  • Sel 
  • Poivre noir
  • 1 et 1/2 litre de bouillon de poulet 
  • 2 c à s du concentré de tomates 
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de curcuma 
  • 1 c à c de piment rouge
  • 100g d´haricots mungo 
  • 100g d´haricot rouge cuit
  • 100g de pois chiches cuits
  • 2 c à c d'aneth séché
  • Sauce au yaourt 
Préparation: 

Faire chauffer l'huile dans un faitout à feu doux, ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes, mettre l'ail et remuer pendant une minute. Ajouter la viande, sel, poivre noir et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées. Ajouter à la viandé, le bouillon de poulet, le concentré de tomates, la coriandre, le piment, les haricots mungo, mélanger bien, laisser mijoter à feu doux et cuire pendant 6 heures. Après 6 heures, ajouter les haricots rouges, les pois chiches et l'aneth. Continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires. 

Gâteau au nappage phiadelphia

  • 03/10/2015
Ingrédients: 
  • 1 yaourt nature (garder le pot vide qui servira de mesure pour les autres ingrédients)
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d'huile
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levre chimique
  • 1 pincée de sel
  • Pour le nappage :
  • 250g de fromage phladelphia 
  • 175g de sucre glace 
  • 1 c à s de crème fraîche 

    

Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients, battre avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène, mettre dans un moule beurré et enfourner durant 35 à 40 minutes à 180c°. Préparer le nappage en fouettant, le fromage, sucre et crème jusqu'à obtenir une texture assez ferme. Laisser tiédir le gâteau avant le démouler et napper avec le mélange de fromage, mettre 1/2 heure au congélateur et c'est prêt. C'est un gateau facile à faire et à décorer pour un anniversaire.

Mahi birian (poissons frits)

  • 03/10/2015
Ingrédients: 
  • 4 filets de truite ou autres poissons 
  • 1 c à c de piment de cayenne
  • 4 c à s d'huile 
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1 jus de citron frais
  • 2 c à s d'ail pilé
  • Poivre
  • Sel
Préparation: 

Laver et sécher les filets de poisson, mettre tous les autres ingrédients dans un plat, les mélanger, y faire mariner le poisson et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, servir avec du pain frais, de la salade et du citron.

Falafels

  • 03/10/2015
Ingrédients: 
  • 500g de pois chiche secs 
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros oignon coupé en 4
  • 1 c à c de sel
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 2 c à c de cumin
  • 2 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de bicarbonate 
Préparation: 

Tremper les pois chiche dans de l'eau en prenant soin de bien les recouvrir. Les egoutter et bien les sécher avec du papier absorbant. Mixer les pois chiches, l'oignon, les gousses d'ail, dans un robot mixeur. Ajouter le sel, poivre, cumin, paprika, coriandre en poudre et la coriandre fraîche, le bicarbonate, continuer à mixer par petites pulsions jusqu’à obtenir une texture ni trop lisse ni trop épaisse, Il faut que le mélange tienne bien, couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Dolmas (Poivrons farcis)

  • 03/10/2015
Ingrédients: 
  • 6 poivrons de taille moyenne et de toutes couleurs
  • 2 oignons haché finement 
  • 5 brins de coriandre fraîche hachée
  • 3 gousses d'ail pilées 
  • 1 c à c de poivre 
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • Sel
  • 1 sucre en morceau 
  • Huile
  • 2 grosses tomates concassées 
  • 1 tasse de riz Basmati
  • 250g de viande de bœuf hachée
Préparation: 

Couper le sommet des poivrons, enlever les graines et les membranes et réserver. Faire la sauce tomate en faisant revenir la moitié des oignons, une fois doré, ajouter la moitié d'ail pilé, sel, poivre, sucre et les tomates concassées, laisser mijoter à feu doux 10 minutes, la sauce doit être épaisse et huileuse, réserver.

Korma é lawand

  • 03/10/2015
Ingrédients: 
  • 4 oignons émincés 
  • 1 kg de blancs de poulet 
  • Sel 
  • 4 gousses d'ail pilées 
  • 1 c à c de curry
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
  • 2 piments frais
  • 1 yaourt à la grecque nature
  • 1 pincée de poivre 
Préparation: 

Faire chauffer de l'huile dans une poêle creuse et y faire dorer les oignons, ajouter l'ail et les épices, remuer 2 minutes et mettre la viande, laisser à feu moyen pendant 5 minutes et ajouter le 1/2 verre d'eau, cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Enfin, ajouter, le yaourt, la coriandre fraîche et le piment et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir avec du riz (chalaw) ou du pain frais.

Nargis kabob afghan

  • 03/10/2015
Ingrédients: 
  • 4 œufs cuits durs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 kg de boeuf haché ou d'agneau
  • 5 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 1 c à c de gingembre frais haché
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de piment en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir 
  • 3 c à s de farine
  • 1 oignon haché
  • 1/2 c à c de 4 épices 
Préparation: 

Enlever la coquille des œufs durs, rouler les dans la farine et réserver.

Kalpoura (Rognons blancs)

  • 01/10/2015
Ingrédients: 
  • 4 c à s d'huile 
  • 1 oignon émincé 
  • 450g de rognons blancs (testicules d'agneau)
  • 1 c à c de sel 
  • Du poivre 
  • 1 c à c de coriandre en poudre 
  • 1 c à c d'ail pilé
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre 
  • 1 pincée de curry 
  • 1 petit piment doux frais
  • Quelques brins de coriandre fraîche hachée
  • 1 pincée de piment de Cayenne 
Préparation: 

Retirer la peau des rognons blancs, les couper en tranches et les tremper dans l'eau froide salée pendant 30 minutes. Les égoutter et laver à l'eau courante, sécher avec du papier absorbant. Dans une grande poêle faire revenir les oignons, une fois que les oignons sont translucides, ajouter les rognons, l'ail et le gingembre, remuer pendant 2 minutes puis ajouter le reste des ingrédients et cuire tout en remuant pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire et laisser réduire à feu doux encore 5 minutes.

Mastawa

  • 01/10/2015
Ingrédients: 
  • 3 tasses de riz rond
  • 2 oignons 
  • 200g de la viande de veau ou d'agneau 
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de Curry 
  • 1 c à s d'ail en poudre 
  • 1 c à c de la menthe sèche ou de l'aneth 
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 2 cubes de bouillon de volaille 
  • 8 c à s d'huile
  • 1/2 tasse de Krout ou sauce tcheka 
  • 1/2 tasse pois chiches cuits
  • 1 c à c de piment 
Préparation: 

Rincer et égoutter le riz plusieurs fois dans de l'eau tiède et les tremper Pendant au moins 2 heures.

Chepse (Frites afghane)

  • 01/10/2015
Ingrédients: 
  • 8 pommes de terre
  • 1 c à c d'ail en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de piment en poudre
  • 1 tasse de farine 
  • 1 c à c de coriandre moulue
Préparation: 

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en frites et les placer dans l'eau froide pour éviter qu'elles noirssissent. Mélanger tous les autres ingrédients. Mettre les frites sur une serviette propre et les saupoudrer sur toutes les faces du mélange farine et épices pendant 10 minutes. Dans une friteuse, faire chauffer de l'huile et plonger les frites, il faut qu'elles soient bien imbibées. Faire frire jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retirer et transférer sur du papier absorbant. déguster avec le tchatni ou autres sauces. 

Halim

  • 27/09/2015
Ingrédients: 
  • 250g de blanc de poulet 
  • 2 tasses de blé 
  • 1 c à c de sel
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 oignon entier
  • 4 clous de girofle 
  • Sucre
  • Un peu de cannelle 
  • 50g de beurre
Préparation: 

Lavez le blé et le tremper pendant 5-6 heures.

Simiân

  • 27/09/2015
Ingrédients: 
  • 250g de farine de pois chiche
  • 1/2 tasse d'eau ou plus si nécessaire 
  • 1 c à s d'huile
  • Sel
  • Piment de Cayenne
  • 1 pincée de grama massala
  • 1 petite pincée de colorant alimentaire orange pour la couleur
Préparation: 

Mixer tous les ingrédients dans un robot ou avec une cuillère de bois, on obtient une pâte assez collante ! Mettre la pâte dans une douille spéciale pour simian (pour former des spaghettis) et les mettre dans l'huile chaud, dés qu'ils sont dorés au bout d'une minute environ, les sortir et les mettre sur du papier absorbant. Les Simians se conservent longtemps dans une boite hermétique, bien fermée !

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