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Recettes

Manchons de canard et pommes de terre au four (ma recette)

  • 09/09/2015
Ingrédients: 
  • 6 manchons de canard 
  • 3 grosses pommes de terre épluchées et coupées en dés 
  • 1 c à c d'ail en poudre 
  • 2 c à c de miel
  • Huile d'olive (1/2 verre)
  • Sel et poivre noir 
  • 1 pincée de la coriandre en poudre 
  • Ciboulettes ciselées 
  • 1 verre de vin blanc 
  • 1 gros oignon émincé 
Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients sauf le vin, bien malaxer et mettre dans un plat allant au four. Ajouter le vin et 1/2 verre d'eau, couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four préalablement préchauffé, à 180c° pendant 40 minutes.

Caviar d'aubergine façon Afghane

  • 09/09/2015
Ingrédients: 
  • 3 aubergines 
  • 2 oignons émincés 
  • 6 gousses d'ail pilées 
  • Sel et poivre noir 
  • 1 c a c de coriandre en poudre 
  • 1 pincée de piment fort
  • Huile
  • Sauce au yaourt 
Préparation: 

Éplucher et couper les aubergines en petits cubes. Faire dorer les oignons dans l'huile, y ajouter la moitié d'ail pilée, remuer 2 minutes et mettre les cubes d'aubergine, sel, poivre et la coriandre en poudre, ajouter 1/3 de tasse d'eau, couvrir et laisser à feu doux pendant 15 à 20 minutes, penser à remuer au moins 2 fois pendant la cuisson. Une fois que les aubergines sont bien cuites et l'eau absorbée, les écraser avec le dos d'une fourchette.

Ma recette de seiches en persillade

  • 09/09/2015
Ingrédients: 
  • 2 seiches nettoyées 
  • 3 gousses d'ail pilées 
  • 6 brins de persil ciselés 
  • Sel et poivre
  • 2 c à s de vin blanc 
  • Un peu d'huile 
Préparation: 

Blanchir les seiches dans l'eau bouillante pour éviter qu'elles soient caoutchouteuses, les passer sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Couper les seiches en cubes. Dans une poêle faire chauffer l'huile, ajouter les cubes de seiche, l'ail pilé, sel et poivre ainsi que le persil, les faire revenir à feu vif tout en remuant et déglacer avec le vin.

C'est très bon avec de l'aïoli ou citron. 

Langues de oiseaux aux blancs de poulet, épinards et crème

  • 08/09/2015
Ingrédients: 
  • 200g de blanc de poulet coupé en cube 
  • 200g de pâtes langues d´oiseaux 
  • 100g d'épinards frais ou congelé 
  • 1 briquette de crème liquide 
  • 1 gros oignon émincé 
  • 3 gousses d'ail pilées 
  • Sel et poivre
  • Huile
Préparation: 

Faire revenir les oignons et les blancs de poulet dans une marmite avec un peu d'huile, une fois bien doré, y ajouter les épinards et remuer 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et 2 tasses d'eau, mettre les langues d'oiseaux, couvrir et laisser cuire 10 minutes, l'eau doit être absorbé et les petites pâtes cuites mais le mélange doit être crémeux (on peut rajouter un peu d'eau ou de crème si nécessaire). 

C'est très bon!

Auche (ma variante anti gaspillage)

  • 08/09/2015
Ingrédients: 
  • 1 carcasse de poulet 
  • 1 petite boîte de haricots rouges 
  • 1/3 de tasse de lentilles corail 
  • 1 gros oignon émincé 
  • 100g de courge coupée en dés
  • 100g d'épinards frais ou congelés 
  • 1 poireau ciselé
  • 1 yaourt nature 
  • Sel et poivre
  • 1 c à c de concentré de tomate 
  • 1 c à c d'ail en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 250g de nouilles chinoises 
  • 6 brins de coriandre fraîche ciseleé 
  • Huile
Préparation: 

Ce plat est à faire le jour où vous découpez un poulet et ne savez pas quoi faire avec la carcasse!

Dans une marmite faire revenir les oignons avec la carcasse de poulet, une fois bien doré, ajouter tous les ingrédients sauf les nouilles et la coriandre fraîche, remuer pendant 5 minutes , ajouter 1 litre d'eau et laisser cuire 20 minutes. Sortir la carcasse de la marmite (on peut trier la viande restante et les remettre dans le bouillon), mettre les nouilles et la coriandre fraîche dans le bouillon et cuire 4 à 5 minutes.

Nouilles de riz sautées aux aiguillettes de canard

  • 08/09/2015
Ingrédients: 
  • 300g d'aiguillettes de canard
  • 1 gros oignon émincé 
  • 1 paquet de 500g de nouilles de riz 
  • 2 grosses cuillères à soupe de miel 
  • 1 bouillon de volaille 
  • 4 c à s de vinaigre de cidre 
  • 1/2 c à c d'ail en poudre 
  • Sel et poivre noir
  • Huile
  • 1 noix de beurre 
Préparation: 

Dans une poêle creuse ou un wok faire revenir les oignons émincé, dès que les oignons sont translucides y ajouter les aiguillette, le miel, l'ail, sel et poivre. Mélanger sans cesse pendant 5 minutes, déglacer avec le vinaigre, remuer, mettre le bouillon et 1/3 de verre d'eau, laisser encore 2 minutes puis retirer les aiguillettes sans la sauce.

Morghe é tandoori (ma recette de poulet tandoori)

  • 07/09/2015
Ingrédients: 
  • 3 c à c de yaourt nature
  • 1 c à c de sel
  • 1 et 1/2 c à c de Tandoori Masala
  • 1 c à s à de coriandre en poudre
  • 1 et 1/2 c à c de poivre noir
  • 1 c à c de piment rouge en poudre
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • Le jus de ½ citron 
  • 2 blancs de poulet + 4 pilons ou 2 cuisses (faire des entailles sur la peau)
Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, bien malaxer avec les mains et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 220c°. Couvrir le plateau du four avec une feuille de cuisson, disposer les morceaux de poulet dans le plateau et couvrir de papier aluminium. Cuire au four pendant une heure à 180c°, 5 minutes avant la fin de la cuisson ôter la feuille d'aluminium pour que la viande soit grillée. Servir avec des frites maison. 

Kabob é dégui

  • 06/09/2015
Ingrédients: 
  • 600g d'épaule d'agneau désossée et coupée en dés
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1/2 tasse d' huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • Poivre noir
  • Sel
  • 2 gros oignons coupés en fines lamelles
Préparation: 

Mélanger le yaourt, l'huile, l'ail, la coriandre, le poivre et le sel. Ajouter l'agneau et les oignons, bien malaxer. Couvrir et mettre au moins 3h au réfrigérateur, (toute une nuit c'est mieux!)

Zamarod Palaw

  • 06/09/2015
Ingrédients: 
  • 500g de viande de bœuf 
  • 500g de riz Basmati de qualité 
  • 300 g d'épinards frais ou congelé 
  • 2 gros oignons émincés 
  • 1 c a c de l'ail en poudre
  • Sel 
  • Poivre noir
  • 1 c à s de 4 épices 
  • 1 c à c de cumin
  • Huile de tournesol 
  • 1 c à c de coriandre moulue 
  • 1 c à s de concentré de tomate
Préparation: 

Dans une une cocotte minute, faire chauffer l'huile, y ajouter les oignons émincés et la viande, laisser dorer à feu vif durant 5 à 10 minutes tout en remuant sans cesse. Ajouter les épice, le concentré de tomate et l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Fermer la cocotte et compter 35 à 40 minutes dès la prise de pression.

Rasmalai

  • 04/09/2015
Ingrédients: 

 

  • 1 litre de lait entier
  • 2 tasses de lait en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 ½ tasse de sucre 
  • Cardamome 
  • Pistaches concassées (Utilisé pour la décoration à la fin)
  • Une poignée de vermicelles
Préparation: 

Faire bouillir le lait dans une casserole avec le sucre, la cardamome.
Mettre le lait en poudre avec la levure dans un saladier puis ajouter les œufs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse. Façonner des boules de la taille d'un bouchon de bouteille.
Mettre les boules délicatement dans le lait chaud, faire cuire à feu doux pendant environ 20minutes, le lait doit s’épaissir.
Les boules vont gonfler et remonter à la surface. 5 minutes avant la fin de cuisson des boules, mettre les vermicelles dans le lait.

Servir chaud ou froid parsemé de pistaches.

Sambossas é tarkori (samoussas aux légumes)

  • 03/09/2015
Ingrédients: 
  • 1 c a c de grama masala
  • 1/2 c a c piment en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • Sel 
  • 1/2 tasse de petits pois cuits
  • 4 pommes de terre moyennes cuites, pelées et écrasées
  • 1 oeuf battu pour badigeonner sur la pâte
  • Pâte filo
  • Coriandre fraîche hachée finement
  • Un peu de piment frais haché (facultatif)
  • Huile pour la friture ou vous pouvez les faire cuire dans le four
Préparation: 

Mélanger les pommes de terre écrasées et les petits pois, ajouter toutes les épices et coriandre fraîche, bien mélanger avec la main. Confectionner des triangles avec la pâte filo et la farce à l'intérieur, badigeonner d'oeufs. Soit on peut faire cuire les sambossas au four, ther

Chalaw à ma façon

  • 03/09/2015
Ingrédients: 
  •  500g de riz basmati (préalablement rincé et trempé dans l'eau 1 à 2 h avant l'utilisation )
  • 1/2 c à c de cumin
  • Huile végétal  
Préparation: 

Dans un faitout qui peut aller au four, porter l'eau à l’ébullition, saler et ajouter le riz égoutté. Laisser cuire 5 minutes, il faut que le riz soit un peu tendre mais ferme à l’intérieur, prélever une tasse de l'eau de cuisson de riz et réserver.

Égoutter le riz et le remettre dans le faitout, ajouter 1/2 tasse d'huile, mélanger le 1/2 c à c de cumin à l'eau de la cuisson et ajouter sur le riz et saler si nécessaire.

Pâtes à l'ail des ours accompagnées de ma sauce tomate

  • 03/09/2015
Ingrédients: 
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 6 tomates fraiches pelées et coupées en petits dés
  • Sel et poivre
  • 1 pincée d'origan 
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de piment fort
  • 2 grosses c à s de crème de Bleu
  • 2 morceaux de sucre
  • Huile d'olive
  • 500g de Pâte à l'ail des ours ou autres
  • Parmesan râpé
Préparation: 

Dans uné poêle faire dorer l'oignon et l'ail, ajouter les tomates, sel, poivre, piment, basilic, origan, sucre et un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30 minutes. Ajouter à la sauce la crème de Bleu, mélanger, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 5 minutes, il faut que l'huile se détache du reste de la sauce, et c'est prêt! 

Pour les pâtes: porter l'eau à l'ébullition, saler et mettre un peu d'huile, ajouter les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur l'emballage.

Kabob à ma façon

  • 03/09/2015
Ingrédients: 

 

  • 500 g de viande hachée de bœuf 
  • 2 tranches de pain
  • 4 oignons moyens, hachés
  • 4 piments verts, haché très finement
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Sel
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 c à c du cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de farine 
  • Huile pour la friture
  • 1 briquette de crème 
Préparation: 

Tremper les tranches de pain dans le lait, une fois bien imbibées, les essorer. Mélanger la viande hachée, le pain essoré, l'oignon (presser pour enlever le jus), le piment vert, le gingembre, la coriandre fraîche, le piment en poudre, sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs l'un après l'autre et malaxer pendant 5 minutes.

Korma é Gochte é sabzi (Ragoût d'agneau et épinards)

  • 03/09/2015
Ingrédients: 

 

  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 gros oignons jaunes, hachés finement
  • 600g epaule d'agneau désossé, coupé en petit cubes 
  • Sel
  • 1/4 c à c de poivre noir moulu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c à s concenté de tomate
  • ½ tasse d'eau
  • 1 c. curcuma moulu
  • 2 c. coriandre moulue
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 600g d' épinards hachés surgelé
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. de jus de citron
  • Sauce au yaourt
Préparation: 

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