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Recettes

Panir (ma recette perso)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • 2 litre de lait entier
  • Jus de 1/2 citron (ou 4/5 cuillères de  vinaigre de vin)
  • Sel
Préparation: 

Mettre le lait dans une grande casserole et porter à ébullition sur un feu doux. Baisser le feu, ajouter le jus de citron ou le vinaigre par petite quantité, et continuer la cuisson encore 2 minutes. Le lait va commencer à s’écailler.

Pekawra (beignets Afghans)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • 5 pommes de terre moyennes tranchées finement
  • 250 g de farine de pois chiches (si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par la farine de blé) 
  • 1 c à c de levure
  • 1 c à c de sel et poivre
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1/2 c à c cumin
  • Piment selon gout 
  • 1 c à c d'ail en poudre
  • L'eau tiède
Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients, sauf les pommes de terre, bien remuer pour avoir une pâte homogène ni trop épaisse, ni trop liquide (un peu plus épaisse que la pâte à crêpe). Laisser reposer 1/2 heure.

Salata (salade afghane)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • 3 tomates moyennes (cœur de bœuf ou grappe de préférence), coupées en dés
  • 3 petits concombres, pelées et coupées en dés
  • 1 petit oignon rouge, coupé en dés
  • 10 brins de coriandre ciselés
  • 5 feuilles de menthe fraiche ciselée
  • 3 c à c de jus de citron frais
  • 1 c à c de sel
  • Quelques tours de moulin à  poivre noir
  • 1 piment (facultatif)
Préparation: 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger, c'est prêt !

On peut boire le jus de la Salata, c'est un délice !

Zia kabob

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • 400g de viande haché de bœuf ou agneau
  • 200g de pain de châtaigne
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à c de piment
  • 1 gros oignon haché
  • Sel
  • 1 œuf
  • 1 tasse de lait
  • 10 brins de coriandre ciselés
Préparation: 

Tremper le pain de châtaigne dans le lait, une fois bien ramolli, l'essorer dans vos main pour enlever le lait et y mélanger avec tous les autres ingrédients. Malaxer bien le mélange, couvrir et mettre au frais toute la nuit. Façonner les Zia Kabob avec les mains en forme de gros saucisse et les faire frire dans l'huile à feu moyen .

  

Chabli kabob

  • 31/08/2015
Ingrédients: 

 

  • 800 g de viande de bœuf hachée 
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée 
  • 1 œuf
  •  Sel
  •  Poivre noir
  • 1/2 c à c de gingembre frais râpé
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1/2 cuillère de piment
  • 1/2 tasse de ciboulette ciselée
Préparation: 

Bien mélanger tous les ingrédients, à la main, pétrir pendant au moins 5 minutes, il faut que le mélange soit homogène, laisser reposer 2 h. Diviser le mélange en formant des boules. Les aplatir comme un disque, épais de 1 cm environ. Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile (5 minutes de chaque coté).

Le mieux c'est au barbecue, dorés a l’extérieur et juteux à l’intérieur! Le Chabli kabob se mange accompagné d'une salata et du nan chaud!

Ketcher krout (Risotto facon Afghan)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • 2 tasses de riz rond
  • 1 tasse mach (haricot mungo)
  • 2 oignons moyens hachés grossièrement
  • 2 cuillères à café d'ail haché
  • 2 cubes de bouillon de volaille   
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boite de tomate concassée
  • 1/2 c à c de l'aneth séché
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Piment rouge moulu
  • Sauce au yaourt (l'idéal est le Krout, qu'on peut trouver sous le nom Kashk, sauce iranienne, voir photo)
  • 500g de viande hachée 
  • Huile
Préparation: 

Préparation de shola: Tremper les haricots mungo et le riz, dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Mettre la moitié des oignons dans une cocotte avec l'huile et les faire dorer, ajouter la moitié de l'ail haché, continu

Kofta (boulettes de viandes en sauce à l'afghane)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • Pour 4 personnes
  • 500g viande hachée de boeuf
  • 2 oignon finement haché
  • 1 piment vert finement haché
  • La coriandre fraiche + quelques feuilles pour la deco du plat
  • 2 grosses tomates
  • 1 cuillère à soupe d’ail 
  • 1/2 cuillère a soupe de graine de coriandre
  • Sel et poivre noir moulu
Préparation: 

Mélanger le bœuf, un oignon, le piment, l'ail, les graine de coriandre,coriandre fraîche, le sel et le poivre. Laisser le reposer 30 minutes. Former 16 boulettes ovales, les faire dorer à la poêle, réserver. Faire dorer l'oignon dans un faitout, mettre les 2 tomates coupées en petits dés et les boulettes de viande et faire cuire 15 minutes, c'est prét.

J'accompagne toujours ce plat avec du riz et de la salata (salade afghane)!

Simple et très bon!

 

Chalaw, 2ème recette

  • 31/08/2015
Ingrédients: 

 

  • 3 tasses de riz basmati de qualité
  • 1/4 de tasse d'huile de tournesol
  • Sel
  • 2 gousses de cardamome 
  • 1 c à c de cumin en grain
Préparation: 


Rincer le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper le riz pendant 1 à 2 heures dans un saladier rempli d'eau. Remplissez une casserole d'eau et porter à ébullition.
Ajouter le riz dans l'eau bouillante et faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Ne pas trop cuire.

Kabouly Palaw (ma recette)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • Pour 4 /6 personnes:
  • 800 g de riz Basmati
  • 2 gros oignons coupés en petits morceaux
  • 1 kg de poulet (cuisses et blancs) ou de l'agneau coupés en morceau
  • 150 g de raisin sec noir et jaune 
  • 3 carottes coupées en lanières fines
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de cumin
  • 1c à c d'ail en poudre
  • 1 c à c de 4 épices
  • Sel
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à s de fond de veau
  • Quelques amandes et pistaches mondées et couper en 4
Préparation: 

Laisser tremper le riz dans un saladier avec l'eau pendant 1 heure, après l'avoir rincer plusieurs fois. Dans un faitout, faire revenir les oignon, une fois les oignons dorés, les enlever du faitout et les réserver.

Do Piaza (veut dire 2 oignons en Afghan)

  • 31/08/2015
Ingrédients: 
  • 1200 g d'épaule ou gigot d'agneau désossé et coupé en morceaux (on peut remplacer par le paleron de bœuf)
  • 2 oignons jaunes, hachés finement
  • 2 pommes de terre coupées en 4 (facultatif)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, pilées
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 2 clous de girofle
  • Poivre noir
  • Sel
  • 4 tasses d'eau
  • 1 oignon rouge et un oignon blanc, coupé en fines rondelles
  • 2 tasses de vinaigre de vin blanc 
  • 1 tasse de pois cassés jaunes
  •  Pains galettes ou à défaut une baguette fraîche 
Préparation: 

Tchatni (sauce picante à la coriandre)

  • 13/08/2015
Ingrédients: 
  • 1 échalote
  • 6 bottes de coriandre
  • 10 gousses d'ails
  • 40 cl de vinaigre de pommes
  • 30g de noix + 20g de pignon de pin
  • 50 gr de raisins secs (noirs)
  • 5 piments forts
Préparation: 

Mixer la coriandre avec 30 cl du vinaigre. Mixer les raisins secs avec le reste de vinaigre.
Mélanger les raisins et la coriandre moulus, prendre une cuillerée à soupe de cette mixture et la melanger avec les noix.
Couper les piments et l'ail, les hacher finement. Mettre tous les ingrédients ensemble, saler et mélanger bien.
Mettre le mélange dans un bocal et conservez au frais.
Le temps de repos est de minimum 2 mois, mais pour ceux qui sont pressés, on peut en consommer au bout de 2 à 3 semaines, 
plus on attends, meilleur ça sera !

Cocktail de crevettes by me

  • 12/08/2015
Ingrédients: 

  4/6 personnes:

  •  500 g de crevettes décortiquées
  •  jus d'une orange fraichement pressée + la pulpe
  •  1 c à s de ciboulette
  •  3 c à s de mayonnaise
  •  1/2 c à c d'ail pilé
  •  1 c à c de Tabasco
  •  poivre noir
Préparation: 

Mélanger les crevettes avec tous les ingrédients , laisser mariner pendant 1 heure , puis servir en apéro ou en entrée !!!

Hummm trop bon !!!

Soupe froide de concombre avec crevettes marinées

  • 12/08/2015
Ingrédients: 

Pour 6 personnes :

  • 30 à 40 crevettes décortiquées
  • 2 petits concombres
  • 4 pots de yaourt à la grec nature
  • 1 c à c d'ail en poudre
  • Jus d'un citron
  • Quelques graines et feuilles de coriandre pour la déco
  • Sel et poivre
  • 1 c à c de sucre
  • Quelques gouttes de Tabasco
Préparation: 

Râper les concombres et les mettre dans un saladier, battre les yaourts avec le sel, poivre, sucre, le jus d' 1/2 citron et l'ail, ajouter ce mélange aux concombres réserver au frais 1 heure.

1/2 heure avant de servir, mariner les crevettes avec le jus d' 1/2 citron restant, une pincée d'ail en poudre et quelques gouttes de Tabasco.

Servir la soupe de concombre dans des coupes, ajouter quelques crevettes dessus et parsemer de graines et feuilles de coriandre!

Bonne Dégustation!

Korma é Golpi (chou fleur en sauce)

  • 12/08/2015
Ingrédients: 

 

  • 1 petit chou-fleur, coupé en gros morceaux
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens, finement haché
  • 6 gousses d'ail en purée
  • 1 c à café du curry
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de curcuma moulu
  • Sel
  • Poivre noir
  • 2 cuillères a s de concentré de tomate
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
  • 1/2 c à c de gingembre 
Préparation: 


Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte. Ajouter les oignons et faire dorer pendant environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire pendant 2 minutes de plus. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le chou-fleur. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit, la sauce soit épaisse et les oignons fondants.

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